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杭州美食在漢來
2011年09月05日 大字 標準 小字
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杭州美食在漢來
金牌扣肉塔動員60人手捧 刀刀相連不間斷 挑戰最高紀錄
【記者丁上/報導】名廚來台秀廚藝近年來在各大飯店成為熱門的餐飲活動,要邀請一位名廚前來就已經十分不易,更遑論一次來了三位名廚。高雄漢來大飯店將於9月6日至8日舉辦為期三天的杭州美食文化節,來自杭州三名國際烹飪藝術大師聯手上菜,讓饕客一次享盡杭幫菜精華。

為展現杭幫菜的精華及國寶級廚師的精湛手藝,此次來台最受矚目的胡忠英大師將在9月5日的晚宴上特別展露一手絕活,就是將名為「金牌扣肉塔」的這道知名杭州菜的刀功展現在客人面前。這道口味類似東坡扣肉的料理,最大的功夫就在於將肥瘦均勻的五花肉由外向內一層層的切開,但層層相連不斷刀,最後再堆疊成塔狀。

據了解,之前胡大師在台灣的北部和中部也曾秀過這道料理,但之前分別是由20人及40人手捧著相連的肉片,而這次在高雄漢來大飯店,胡大師則將挑戰由60人捧著片片相連的肉片,其難度及可看性絕對更勝一籌。

這場由杭州市貿易局主辦,漢來大飯店承辦的杭州美食文化節,一共出動了杭州酒家、杭州贊成賓館及杭州天香樓及杭州樓外樓及知味觀等多家最具代表性的杭幫菜館主廚以及12名廚師。

有90年歷史的杭州酒家,由總經理胡忠英掌舵,他並被譽為「新杭菜引領人」,以杭菜為基礎,激發烹飪界菜餚創新的熱潮,並成為”迷宗菜”的創始者。1993年,他曾經舉辦過價值台幣近90萬元的三桌滿漢全席;2005年更籌劃了一場價值近120萬元台幣的乾隆御宴,傳為佳話。

贊成賓館的葉杭勝副總經理不但擅長杭幫菜,南宋菜、三國菜及花式冷熱菜更是一把罩,紮實的廚藝底子,將杭州菜的起源~南宋菜研究得透徹十分,因此曾多次應邀擔任國家、省市級烹飪賽事的評審。

而杭州近百年的老店天香樓總經理王政宏,同樣身為國家級高級技師,在杭幫菜界更是舉足輕重的名廚,他曾代表杭州前往日、法、西、荷等國進行廚藝表演,手中的經典菜色更是不計其數。

杭州菜屬中國八大菜系之浙菜,「清爽別致」是杭州菜的最大特色。宋代大詩人蘇東坡曾盛讚”天下酒宴之盛,未有如杭城也”!杭州菜的招牌名菜首推龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、叫化童雞等,其中東坡肉更是非嘗不可,不僅肉質吃起來肥而不膩、入口即化,因用小罈盛裝更是入味十分。

此次杭州市貿易局特別選擇在高雄漢來大飯店舉行這場美食文化節,美食節正式展開的前一天,杭州市貿易局並將在漢來九樓國際宴會廳席開20桌宴請杭州市長、高雄市長等官員及兩市重要政商界人士。

由於出動了杭州市三大國家重量級名廚前來獻藝,此次美食節的菜色容也格外豐富且具代表性,採用的食材也大都自杭州直接引進,包括江南特有的河白蝦、金華火腿、素腐皮等,還有香味特別的鎮江香醋、龍井茶葉。 想品嘗道地、精緻且價格實惠的杭幫美宴,即日起漢來大飯店東方樓接受預約訂位,每席全桌15,000元,套餐每人1,500元。預約電話:07-2135799、2135732。



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