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“東方”神起 金牌再現
2018年09月08日 大字 標準 小字
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“東方”神起 金牌再現
9/8功夫廚神高世達 經典川菜”福華”上菜

【記者丁上/報導】週末假日何處去?相約到高雄福華名品B1F「想生活」學廚藝,不用遠赴重洋搭機出國、免舟車勞頓就可以輕鬆學習名廚料理。高雄福華名品「想生活」廚藝教室邀請知名東方設計大學餐飲系高世達老師現場教學,9月8日教作「開水白菜、宮保雞丁、川味麻婆豆腐」三道經典名菜。

  高雄福華名品服務中心主任黃冠瑀表示:「想生活」廚藝課邀請名師大廚現場指導,B1F想生活廚藝教室地點好、設備新穎又時尚。想在家裡做料理又擔心做工複雜容易失敗嗎?9月8日11時30由高世達老師現場教作正統開水白菜、宮保雞丁、川味麻婆豆腐,以簡單的烹調方法,加入正確的調味,正是川菜料理迷人的美味秘密。

這次特別邀請師承國宴主廚手藝的高世達老師要在福華名品重現經典川菜。高世達老師現任職
於高雄東方設計大學餐飲管理系,不僅廚藝師承國宴主廚,蔬果雕刻技術更是聞名全國,曾榮獲廚藝界的奧運-2016德國IKA奧林匹克世界廚藝大賽現場蔬果雕刻及靜態展示的雙金牌最高殊榮。被大陸食家稱為「史上工序最繁複」與「最高級別川菜」的〈開水白菜〉,「貌似寡淡,嘗來清歡」的〈開水白菜〉,是川菜名廚黃敬臨在清宮御廚房司廚時創製發明,其後被北京飯店川菜部主廚、上個世紀被稱為中國廚界「西南第一把手」的名廚羅國榮發揚光大。「外觀清澈無奇,卻內蘊飽滿內涵」,這種高反差的對比,使〈開水白菜〉更添傳奇。而湯色清淡、不見一星油泡,味道卻鮮香醇厚的〈開水白菜〉,因製作工序繁複、費時費工,講究的是「吊湯」的功夫火候,其烹製工序是先用老母雞、豬里肌和金華火腿熬煮8小時,俟食材菁華盡釋出至湯內,再在湯中放入豬後腿肉以小火慢煮,增加湯頭的鮮味。然後用在湯內倒入雞胸肉蓉和蛋清,此時蛋清與雞肉蓉宛如一張「濾網」,會吸附湯中雜渣,俟濾完了渣後,再在湯中放入精修過的娃娃菜上呈盤上桌、以上繁複的手法高世達老師將其簡化且不失風味,讓自已在家就能做出止道經典名菜。

另外二道宮保雞丁及麻婆豆腐更是川菜中經典中的經典,坊間大大小小的餐廳都吃的到,但卻因商業化、成本考量、為了符合大眾口味,簡化至有失風味,川菜是中國八大菜系之一,因起源於四川(含今重慶市)而得名,川菜之所以迷人是以麻、辣、鮮、香為特色,高世達老師表示:川菜迷人之處在於手工提煉的辣椒油及來自四川郫縣的豆瓣醬,搭配傳統市場的板豆腐,就能以輕鬆、簡易的手法,料理出具有川味特色的麻婆豆腐,宮保雞丁以特別刀工將雞腿切丁,再用特殊的醃漬醬料,即可完成四川名菜宮保雞丁,將經典名菜重現餐桌。 高世達老師特強調麻婆豆腐中的”豆瓣醬”是這道菜的「靈魂料理」,不藏私的敎學深獲學員好評,二道料理一做完隨即分享大家享用美食,學員魏關關馬上發短信息與照片給好朋友分享,「好好吃哦」,令友人羡慕不己,另一位學員張天敏表示:平常不太吃白飯,但這次高老師示範的宮保雞丁及麻婆豆腐實在太下飯了,忍不住多吃了一碗飯,”減肥”回家後再說囉!在等待〈開水白菜〉高湯熬煮的空檔,許多學員紛紛提問如何在家做出”餐廳”級的水準料理?高老師馬上發揮有求必應的「東方」精神,如東方校長吳淑明領導我們常說的:有東方的地方就有太陽!甫結束受邀出席亞太影展頒贈最佳導演獎,知名大導演郭南宏也蒞臨現場鼓勵年輕有為的高世達老師努力奮發的精神,高老師不僅中餐料理一把罩,其蔬果雕刻更是縱橫國際,顧客都好驚訝,高老師如此年輕卻擁有一身好廚藝,不僅教學活潑又親切,還親自為學員夾菜,滿足所有學員的需求,學員們都非常開心。

高雄福華名品公關室主任柯夙娟表示:高雄福華名品「想生活」廚藝系列課程,9~11月秋季班已陸續開課,除了節慶養生私房料理、無油煙示範料理、創意烘焙及異國料理..等課程,所聘請的師資陣容強大,重量級主廚近距離教學,讓您不用遠赴重洋搭機出國、免舟車勞頓在高雄福華名品就可以輕鬆學習名廚料理。報名專線:07-2369908



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