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國際賽「金」閃亮 “原”來是神廚
2019年03月08日 大字 標準 小字
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國際賽「金」閃亮 “原”來是神廚
高雄福華B1F 3/8 相揪“呷”美食

【記者丁上/報導】義守大學原民師生很會煮!去年底在世界名廚大賽奪5金,高雄福華名品今(8)日特別邀請他們開課分享好手藝;據高雄福華名品服務中心主任黃冠瑀表示:高雄福華名品B1F 想生活 FORMULA LIFE特別於3月8日婦女節當天下午1點到5點,邀請型男主廚、現任義大「原住民族學院」技職專任講師謝秉翰帶領義大「觀光餐旅學院原住民專班」學生及參加「2018世界名廚錦標賽」原住民族學院的洪偉棨、李怡瑄兩位學生,現場示範「五彩琉璃蝦」、「原鄉野味素鮮鬆」、「野味滷牛腱」、「原鄉八寶盅」、「江東鑲豆腐」5道融合原民文化的菜色的金牌料理,重現”想生活”廚藝教室中,創新的料理及炫耀美麗的原民服飾,讓現場來賓大為驚豔。今日適逢38婦女節,為展現婦女大愛,不分男女性別,來
自各領域領導菁英齊聚一堂同歡共渡佳節,義守大學秘書處公共事務組組長葉思吟也代表校方,感謝福華想生活提供這麼優質的平台。

謝秉翰表示:他於2000年度就讀高職時,寒、暑假曾於福華飯店員工餐廳工讀過,2018年榮獲國際金牌,也算是另類”福華之光”受福華名品想生活的邀請,再度回到曾任職的公司,也相當高興!今日除了示範得獎的五道料理,同時也會傳授製作「原鄉咩咩飯」及「苦盡甘來」湯品秘訣,並分享如何透過選材、配料及烹飪手法,料理出色、香、味,又兼具健康的原民美味料理;四季藝術有限公司藝術總監黃伍龍跟在老師身旁很認真做筆記,黃伍龍表示:今天在課堂上不僅學習原民特色料理原鄉咩咩飯及苦盡甘來湯品,老師於課堂上有說:來自阿美族料理的咩咩飯,二○一五年臺灣美食展原住民族美食創意料理競賽,獲得在台灣美食展示範創意的機會,還因此有機會現場教當時總統馬英九先生製作原住民的咩咩飯。讓他覺的和馬前總統學習製作一樣的料理真的好開心。課程上老師還介紹大家認識原民常用的野菜:箭筍 馬告 珍珠洋蔥 路喬 醃肉 刺蔥 紅藜 小米 小米酒 車輪苦瓜 龍葵 紫背草 飛機菜 芝麻葉 雞腸菜 刺莧菜、海菜,山苦瓜..讓參加的貴賓大開眼界,也深入瞭解菜色背後豐沛的原民文化內涵。

義大「原住民族學院」觀光餐旅原住民專班老師林惠鑫表示: 擅長將原住民傳統食材融入精緻餐飲的謝秉翰老師,不僅是推廣原民料理大廚,更是致力推廣原民文化、美食的專業講師,謝秉翰老師不僅會做菜,針對原民料理更有一套獨特的見解與專業,將原民特有的刺蔥、馬告、枸杞葉、芝麻葉.等野菜列入食材清單中,將原民特有的刺蔥、馬告、枸杞葉、芝麻葉、小米酒等食材巧妙搭配,更讓Discover頻道特別前來台灣做特別專訪,擅長將原住民傳統食材融入精緻餐飲的謝秉翰,希望推廣”原民料理”讓民眾瞭解菜色背後的原民文化內涵,同時也於義大「原住民族食品加工」課堂上,指導關於原民食材的加工製作及保存技法;「營運實務」則帶領學生實際營運餐廳二周;另外「菜單開發及擺盤設計」課傳承多年實務經驗,提供學生臨場體驗。希望能帶領原住民學院觀光餐旅系同學為國增光,讓原民文化在國際舞台繼續發光。



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