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富味鄉烘焙幸福 發餡新芝味
2019年03月27日 大字 標準 小字
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富味鄉烘焙幸福  發餡新芝味
五星級麵包甜點 秘密食材靠這一味

  【記者丁上/報導】專注於芝麻領域的富味鄉食品在2019台北國際烘焙食品展大放異彩,參展產品包括烘焙芝麻製品(如:芝麻餡、細研芝麻醬、芝麻麵包醬、芝麻粉、芝麻粒...等),並以芝麻製作多樣烘焙產品,獲得不少迴響,從中也看出芝麻原料在食品業狂掀一股風潮,市面上的超夯美食,少不了芝麻風味,像是芝麻紅豆牛奶,芝麻生乳捲,芝麻蛋黃酥,芝麻拿鐵..等。

  為使芝麻原料優勢更廣為人知,並將其推廣於烘焙產品多元搭配,富味鄉特地在專業烘焙學苑辦理「芝麻烘焙應用講習會」,有來自北、中、南各地的烘焙師傅出席,更邀請兩位名廚前來示範芝麻原料在麵包、甜點製作的多元運用,鼓勵業界共同研發千變萬化的芝麻烘焙美食,只要選對原料,在既有的食譜添加變化創意,就能開發出五星級麵包與甜點,讓消費者欲罷不能。

  台灣烘焙產業發展協會會長馬壽山表示,製作麵包時在麵團加入黑芝麻醬,不只能讓麵團保持濕潤,還能提升風味,再加點黑芝麻粉,又會讓新出爐的麵包色澤有層次感;台灣蛋糕技藝競賽巧克力工藝職業組冠軍陳翊中對芝麻運用亦頗有心得,認為芝麻搭配乳酪、鮮奶油、巧克力、麻糬...都能大大加分,陳翊中對黑芝麻餡原料更是讚不絕口,因為它易烤焙,處理過程中不易爆餡,對烘焙師傅而言非常好處理。

  富味鄉食品股份有限公司總經理劉兆華表示,健康食材是全世界加工運用發展的主流趨勢,營養又美味的芝麻,是適合與烘焙產品搭配的原料之一。富味鄉專研芝麻產品超過三十年,以「吃透一粒芝麻,一粒芝麻行銷全世界」為經營基礎,深入芝麻產地進行源頭管理,從原料端到銷售端緊密整合芝麻產業鏈,內部自設專業檢驗室,自主檢驗並委外送檢原料及成品,以確保食品安全品質,更通過全球最嚴格之鑽石級食品安全品質驗證,品保中心實驗室更獲財團法人全國認證基金會(TAF)認證。

  由富味鄉主辦的「芝麻烘焙應用講習會」,延伸國際烘焙食品展熱潮,請來名廚示範麵包(芝麻紅藜麥堅果、可可維納斯、芝麻紅豆貝果、花枝胡麻千層)、甜點類(芝麻Q心麻糬起士塔、芝麻生乳捲、芝麻起士條、芝麻酥)的芝麻多元應用,與烘焙從業人員進行講習交流,只要充份應用富味鄉質量好的芝麻原料,便能輕易抓住「甜點控」的胃。



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