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茶葉蛋「滷」獲眾人心胃蛋蛋的幸福 師姊
2019年03月28日 大字 標準 小字
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茶葉蛋「滷」獲眾人心胃蛋蛋的幸福  師姊
【記者丁上/報導】茶葉蛋,國民小點心,超商、夜市都有賣,「蛋」味道大不同。台南慈濟志工李陳惠玲調配秘方製作的茶葉蛋,慢火熬煮三天,滷汁滲透到蛋黃,味道不死鹹且入喉回甘。身為關懷大林慈院開刀房醫護人員的懿德媽媽,李陳惠玲每次都得準備上百顆茶葉蛋,擄獲醫護人員甚至病患家屬的心與胃,加上義賣或慈濟活動,13年下來,自掏腰包滷了近五萬顆茶葉蛋,贏得「師姊茶葉蛋」美名,但茶葉蛋只結緣不販售,堪稱隱藏版美食。

李陳惠玲不藏私,大方分享自己的配方與做法,中藥行調配的滷包,帶有苦味的咖啡紅茶包與醬油,是煮茶葉蛋的基本材料。但要讓茶葉蛋吃起來回甘不死鹹,市售冬瓜露、五顆話梅、減少鈉含量的薄鹽醬油與沙士可是大功臣,至於口齒留香的香氣,來自草果、肉桂、茴香、花椒和八角。

選用有機雞蛋用開水煮孰後,蛋殼敲出裂痕,方便滷汁入
味。滷汁以中藥行購買的滷包,加上帶有苦味的咖啡紅茶包、四分之一塊市售冬瓜露、五顆話梅、薄鹽醬油、沙士製成,放入帶有裂痕蛋殼的水煮蛋,大火煮至滷汁滾燙後,轉小火煮一小時,關火靜置3至4小時,家再開火重複步驟一次,待溫度降溫後,放入冰箱冰鎮一夜,隔天再重複前日步驟,耗時費工反覆熬煮冰鎮三天,香氣四溢的茶葉蛋即使冰涼吃,Q彈蛋白、綿密蛋黃含有甘甜滷汁。

67歲的李陳惠玲在九個兄弟姊妹中排行老三,愛讀書加上身體差,父親特別疼愛她,從小到大沒有做過家事,更遑論進廚房這檔事,直到23歲嫁做人妻,才開始洗手作羹湯。她說,剛結婚那幾年,十根手指頭不是菜刀割傷,就是燙傷,但為了抓住婆婆、丈夫與孩子的胃,猛看傅培梅烹飪節目、剪報紙食譜學做菜,幾年下來,磨出一手好廚藝,中西式料理、糕點烘焙都難不倒她,煮出興趣與心得,最後加入創意與調整食材配方,提升料理視覺與味覺的感官享受。

20多年前,生病的親友被送到台南某家醫院,眾人手忙腳亂不知所措之際,一名醫療志工親切協助辦理住院相關事宜,事後她準備禮物要送志工聊表謝意,對方卻回應如要答謝,不如做志工,把愛傳出去,李陳惠玲一口答應,除每月自己與家人繳功德款外,花蓮慈院興建時,她也用手藝義賣募款,13年前培訓期間,她開始擔任大林慈院開刀房懿德媽媽,為照顧80位醫護人員辛勞,每個月變化菜色,大補湯、豆菜麵、黑糖糕、三色雞蛋飯、炊鹹粿,其中,不可或缺的體力補給品就是茶葉蛋。

同為慈濟志工的賴秋瑾稱讚李陳惠玲富有愛心且超級照顧人,只要她有參與活動,都會自掏腰包與花時間煮茶葉蛋與大家分享,尤以台南慈中孩子與警消人員,吃過的都念念不忘,建議李陳惠玲開網路團購「師姊茶葉蛋」,但她笑著感謝大家不嫌棄,只希望用手藝跟大家結好緣,透過小小一顆茶葉蛋,傳遞幸福健康歡喜。



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